臭氧杀菌是现代食品工业采用的冷杀菌技术之一，因为其具有高效、无污染、低成本的特性，被越来越多的食品企业高度重视。利用臭氧进行空间的杀菌消毒是企业目前使用最广泛的使用形式之一。如何更有效的利用臭氧进行空间杀菌，避免出现一些使用误区，小编与大家共同分享一些使用经验。
臭氧杀菌原理
臭氧灭菌或抑菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。而杀灭细菌、霉菌类微生物则是臭氧首先作用与细胞膜，使细胞膜的构成收到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内脂蛋白和脂多糖，改变细胞通透性，导致细胞溶解、死亡。
臭氧在空气中杀菌常用的浓度及使用方法应用范围浓度表
应用范围 浓度（ppm） 使用方法
冷库 6.-10 根据库容和污染程度，连续开机主要是灭霉菌
食品车间 1.1-1.5 每天下班后开机输送臭氧气体
鸡蛋 2.0-2.5 间断供 O₃气体，每天开机 2~3h
苹果 2.0 间断供 O₃气体，每天开机 2~3h
叶绿素少的蔬菜 1.0-1.5 间断供 O₃气体，每天开机 2~3h
鱼、干酪 0.5~1.0 间断供 O₃气体，每天开机 2~3h
工作服消毒 10-20 相对湿度90%左右，衣服用衣架挂起
鱼类加工厂 3 鱼类加工厂
空间灭菌的效果与臭氧的达到浓度有关，因此在考虑使用多大产量的臭氧发生器是否合适，以下有个公式可以参考：
W=C×V×10-3/D
注：W-臭氧发生器产量 单位：g/h
C-单位体积臭氧投加量 单位：mg/m3（空气中臭氧浓度 1ppm=2.14mg/m3）
V-实际臭氧消毒体积单位: m3 【V包括V1洁净区空间体积、V2空气净化系统体积 （可以忽略）、V3循环时空气损失体积（实际计算过程中V3等于循环系统总风量的1.2%）】
D-臭氧衰退系数0.42
例如：若设计臭氧浓度按空间1.5ppm，消毒空间体积10000 m3，送风流量100000 m3/h
W=1.5×2.14×10-3×(10000+100000×1.2%)/0.42=85.6g/h
根据计算结果一般选用臭氧发生器产量为90g/h
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