臭氧在蔬菜水果贮藏中的应用，不仅能杀灭或抑制霉菌生长，防止腐烂，还能防止老化等保鲜作用。其机理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸的催熟剂C2H4。乙烯中间体也能抑制微生物，如霉菌。臭氧可以起到杀灭霉菌、快速分解乙烯减缓新陈代谢、延缓成熟、衰老、腐烂的作用。
第一，臭氧保鲜技术 欢迎来电17306613228 韦小姐
臭氧气体用于冷藏来保持水果和蔬菜的新鲜。它在世界各地的冷库中已经使用了近百年。臭氧在我国冷库中的应用起步较晚，随着臭氧发生器制造技术的提高，臭氧在冷库中的应用越来越广泛。
根据臭氧的物理化学性质，利用臭氧保鲜是有效的。实验表明，臭氧发生器安装在距离地面2m的储藏室墙壁上，每天开启1-2h。尽量关闭储存门口的冷藏设备，保持并增加臭氧浓度，室内湿度控制在95%左右。湿度高时，杀菌保鲜效果可大大提高。
二、冷库臭氧杀菌保鲜防霉可分为三个阶段。
杀菌、消毒、入库杀菌、保鲜、日常防霉冷库设计都是为了减少霉菌和酵母菌造成的腐烂。入库前应在空仓内对冷藏板进行消毒，消毒安排在入库前3-6天。臭氧发生器要开启24小时，臭氧浓度保持在2-10ppm左右。入库前1-2天应关闭仓库并密封。在气调设备正常运行后，按照各时期提供的技术。
实际应用证明，臭氧对蒜苔芽的腐烂和膨胀有很强的抑制作用，如果发生霉变，可以直接暴露在臭氧中杀菌，抑制其膨胀。臭氧对苹果、梨、葡萄等水果的应用效果非常好，臭氧间歇应用浓度小于2.0ppm，无害。经臭氧防霉保鲜的果蔬，储存后仍能保持一段时间的新鲜。
三、国内外果蔬保鲜技术
(1)贮藏保鲜简单。简单的储存方式有掩埋、堆放、窑藏、通风储存等。在这种有规律的通风中，臭氧可以用来大大减少细菌和病毒。
(2)冷藏保鲜冷藏是现代果蔬贮藏的主要形式之一。它利用低于果蔬组织冰点的温度来实现果蔬的保鲜。关键是要根据不同蔬果的习性严格控制温度。此外，贮藏前预冷处理、贮藏期间加温处理、化学处理等措施都可以起到减轻冷害的作用。
近年来，制冷技术的新发展主要表现在冷库建设、装卸设备和自动化冷库方面。
(3)冰点保鲜食品是一种在冰点湿度下保鲜食品的新方法。2.产地保鲜食品:仓库、机械制冷的土洞、简易节能仓库、复合节能冰箱、柑橘改良通风仓库、苹果常温气调技术。目前，这些节能储藏系统已经应用于各种果蔬。
3.气调贮藏
科学家发明了气调贮藏苹果的冷库设计，成为发达工业中水果保鲜的重要手段。
(1) CA气调贮藏(CA) CA贮藏是气调贮藏，利用机械设备安装在冷库中，人工控制CA冷库贮藏环境中的气体，实现果蔬的保鲜。CA要求调节不同果蔬所需气体成分的浓度，严格控制温度和湿度。温度可与冷库相同，或略高于冷库，以防低温伤害。CA和低温结合。保鲜效果(颜色、硬度等。)优于普通冷藏门，保鲜期明显延长。中国的气调贮藏正处于发展阶段。自我国在北京建成自主设计的气调贮藏库以来，广州、大连、山东等地相继从国外引进气调机和成套组装式气调贮藏库，对苹果、猕猴桃、梨、枣等进行保鲜。
(2)气调贮藏(MA)塑料薄膜袋也叫MA自发气调贮藏冷库装置，广泛应用于新鲜果蔬，每年以20%的速度递增。气调包装是指根据食品性质和保鲜需要，在食品包装容器中充入不同比例的气体，常用气体主要有二氧化碳和氧气。氧气与二氧化碳的比例是果蔬气调贮藏的关键因素，因此食品是适宜的。
(3)塑料薄膜帐的气调贮藏。这种方法是将水果和蔬菜放在塑料薄膜制成的密封环境中，实现气调保鲜。改变气氛的方法可以分为两类。一种是自然氧法，通过果蔬的呼吸作用，在账户内逐渐形成所需的低氧高二氧化碳气体浓度。由于塑料薄膜具有一定的透气性，可以实现简单的气调；也可以用选择性透气的硅橡胶膜，在账上开一个一定面积的窗户，自动调节空气。为了防止二氧化碳的过度积累，你可以用硝石灰来吸收帐户中的二氧化碳。另一种方法是人工减氧，即利用减氧机和除二氧化碳机来调节空气。这种方法主要用于美国、法国和前苏联。目前已经在上海、天津、辽宁、山东、陕西、北京使用。
研究表明，臭氧可使水果、蔬菜、饮料等食品的贮藏期延长3 ~ 10天。在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方或自下而上吹扫；果蔬的堆放要有利于臭氧的接触和扩散。臭氧在果蔬贮藏中的应用，不仅能杀灭或抑制霉菌生长，防止腐烂，还能防止老化等保鲜作用。其机理是臭氧可以氧化分解果蔬呼吸的催熟剂C2H4。乙烯中间体也能抑制微生物，如霉菌。臭氧可以起到杀灭霉菌和快速分解乙烯减缓新陈代谢的作用，延缓成熟、衰老和腐烂。
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